ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
| JudulAnalisis Kadar Zat Besi, Protein, Vitamin C, Daya Antioksidan Dan Daya Terima Soft Cookies Yang Dikomplementasi Tepung Ikan Tongkol (Euthynnus Affinis) Dan Tepung Bayam Merah (Amaranthus Gangeticus) Sebagai Makanan Selingan. |
| Nama: ANUGRAH SASMITA |
| Tahun: 2026 |
| Abstrak Anemia masih menjadi masalah gizi serius pada remaja putri di Indonesia, sehingga diperlukan inovasi makanan selingan kaya zat besi, protein, dan vitamin C berbasis pangan lokal. Penelitian ini bertujuan menganalisis kadar zat besi, protein, vitamin C, daya antioksidan, serta daya terima soft cookies yang dikomplementasi tepung ikan tongkol dan tepung bayam merah. Penelitian ini menggunakan desain pre-eksperimental dengan pendekatan kuantitatif pada tiga formula F1 (49 g tepung terigu, 10 g tepung ikan tongkol, 10 g tepung bayam merah), F2 (39 g tepung terigu, 15 g tepung ikan tongkol, 15 g tepung bayam merah), dan F3 (29 g tepung terigu, 20 g tepung ikan tongkol, 20 g tepung bayam merah. Analisis kadar zat besi dilakukan menggunakan metode spektrofotometri UV-Vis, kadar protein dianalisis menggunakan metode Biuret dengan spektrofotometri UV-Vis, kadar vitamin C dianalisis menggunakan metode iodometri, dan daya antioksidan dianalisis menggunakan metode DPPH dengan penentuan nilai IC?? yang diukur menggunakan spektrofotometri UV-Vis. Seluruh analisis kimia dilakukan secara duplo. Uji daya terima serta mutu hedonik dilakukan terhadap 30 panelis. Data laboratorium dianalisis secara deskriptif menggunakan nilai rerata dan standar deviasi, sedangkan data organoleptik dianalisis menggunakan uji Kruskal–Wallis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar zat besi, protein, vitamin C, dan daya antioksidan tertinggi terdapat pada formula F3. Formula F3 ditetapkan sebagai formula terpilih berdasarkan metode De Garmo. Soft cookies formula F3 mengandung protein sebesar 15,09 g (25,6% AKG), zat besi 5,15 mg (34,3% AKG), dan vitamin C 30,0 mg (46,2% AKG), serta memiliki nilai daya antioksidan (IC??) sebesar 121,64 ppm yang termasuk dalam kategori aktivitas antioksidan sedang. Kata Kunci: Anemia, Bayam Merah, Ikan Tongkol, Soft Cookies. |