ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
| JudulKadar Zat Gizi Makro, Nilai Energi, Indeks Glikemik, Dan Nutrition Facts Formula Snack Bar Berbasis Beras Hitam Dan Kacang Merah Sebagai Menu Selingan |
| Nama: REGINA RAISYA TIARA |
| Tahun: 2026 |
| Abstrak Diabetes Melitus Tipe 2 (DMT2) merupakan masalah kesehatan global dengan prevalensi yang terus meningkat. Di Indonesia, prevalensi DM mencapai 11,7% pada tahun 2023, dengan tahun yang sama, DM menempati peringkat ke-4 dalam lima penyakit paling umum di Sulawesi Tengah. Pengelolaan DM memerlukan pengaturan pola makan dengan memilih bahan pangan berindeks glikemik rendah. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan snack bar berbasis beras hitam dan kacang merah sebagai menu selingan dan menganalisis kandungan zat gizi makro, serat, nilai energi, indeks glikemik, beban glikemik, serta nutrition facts. Penelitian ini menggunakan desain pre-experimental dengan tiga formulasi: F0 (tepung beras hitam 100g, kacang merah 0g), F1 (tepung beras hitam 70g, kacang merah 30g), dan F2 (tepung beras hitam 40g, kacang merah 60g). Analisis zat gizi makro dilakukan secara duplo menggunakan metode Biuret untuk protein, Soxhlet untuk lemak, Anthrone untuk karbohidrat, dan Gravimetri untuk serat kasar. Formula terpilih ditentukan menggunakan Metode Perbandingan Eksponensial (MPE). Analisis indeks glikemik menggunakan rancangan one shoot case study dengan 11 subjek manusia. Hasil penelitian menunjukkan F2 sebagai formula terpilih dengan kandungan protein 14,5±0,5 g, lemak 7,5±0,1 g, karbohidrat 55,3±0,2 g, serat pangan ?4,9 g (dari serat kasar 6,1±0,3 g), dan nilai energi 346,9±0,1 kkal per 100g. Seluruh kandungan zat gizi melampaui standar 10% untuk makanan selingan kategori umum menurut Acuan Label Gizi 2016. Snack bar F2 memiliki indeks glikemik 19% (kategori rendah) dan beban glikemik 3% (kategori rendah) pada porsi saji 30g. Nutrition facts mencantumkan dua sajian per kemasan dengan takaran saji 30 g yang mengandung energi 100 kkal, protein 4g (7% AKG), lemak 2g (3% AKG), karbohidrat 17g (5% AKG), dan serat pangan ?2g (?5% AKG). Kata Kunci: Beban Glikemik, Diabetes Melitus, Serat, Tepung Beras Hitam |