ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
| JudulKADAR ZAT GIZI PADA PANCAKE BERBASIS TEPUNG BERAS MERAH (Oryza Nivara) DAN SARI BUAH APEL FUJI (Malus Domestica) SEBAGAI ALTERNATIF PANGAN FUNGSIONAL UNTUK PENCEGAHAN PENYAKIT DIABETES MELITUS TIPE II |
| Nama: SALWA SALSABILA |
| Tahun: 2026 |
| Abstrak Peningkatan prevalensi diabetes melitus tipe II menjadi salah satu tantangan serius dalam kesehatan masyarakat saat ini. Kondisi ini dipengaruhi oleh berbagai faktor, seperti pola makan yang kurang sehat, rendahnya aktivitas fisik, serta tingginya konsumsi makanan dengan indeks glikemik tinggi. Salah satu upaya pencegahan yang dapat dilakukan adalah melalui pemanfaatan pangan fungsional yang kaya serat dan senyawa bioaktif, seperti beras merah dan sari buah apel, yang berpotensi membantu mengontrol kadar glukosa darah serta mengurangi risiko komplikasi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kandungan gizi berupa karbohidrat, lemak, dan pektin, serta menilai tingkat penerimaan konsumen terhadap produk pancake berbasis tepung beras merah dengan penambahan sari buah apel sebagai alternatif pangan fungsional. Metode yang digunakan adalah pendekatan kuantitatif dengan desain eksperimen kuadruplo, yang dilaksanakan di Laboratorium Gizi dan Kuliner Universitas Tadulako pada bulan Februari 2026. Uji daya terima dilakukan menggunakan metode hedonik oleh panelis agak terlatih, sedangkan pemilihan formula terbaik ditentukan melalui uji De Garmo berdasarkan parameter warna, aroma, tekstur, dan rasa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formula terbaik adalah F3 dengan komposisi 50 g tepung beras merah dan 50 ml sari buah apel. Formula ini memiliki kandungan karbohidrat 23,89 g ± 0,2121, lemak 6,74 g ± 0,3536, dan pektin 1,57 g ± 0,00707. Produk ini berpotensi sebagai pangan fungsional yang mendukung pengendalian glukosa darah dan pencegahan diabetes tipe II melalui kandungan serat dan bioaktif yang seimbang. Kata Kunci : Daya terima, Diabetes melitus tipe II, Pancake, Pangan fungsional, Pektin, Sari buah apel, Tepung beras merah. |