ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
| JudulEvaluasi Manajemen Penyelenggaraan Makanan Dan Tingkat Kecukupan Zat Gizi Makro Dan Energi Di Boarding School MAN 2 Kota Palu |
| Nama: FATIMAH JASMINE IQBAL HUSEN |
| Tahun: 2025 |
| Abstrak Masa remaja merupakan periode penting dalam pertumbuhan dan perkembangan, yang sangat dipengaruhi oleh asupan makanan dan status gizi. Boarding School memiliki peran strategis dalam memastikan kebutuhan gizi remaja terpenuhi melalui penyelenggaraan makanan yang baik. Adapun tujuan penelitian ini untuk mengevaluasi manajemen penyelenggaraan makanan serta menilai tingkat kecukupan zat gizi makro dan energi siswa di Boarding School MAN 2 Kota Palu. Desain penelitian yang digunakan adalah dengan menggunakan metode kuantitatif dengan pendekatan cross sectional. Data dikumpulkan melalui obesrvasi, wawancara dan pengisian kuesioner. Populasi dalam penelitian ini adalah siswa kelas X yang tinggal di asrama sebanyak 68 orang, dengan sampel sebanyak 58 siswa yang dipilih secara purposive. Analisis data dilakukan secara deskriptif dan kuantitatif. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa manajemen penyelenggaraan makanan di Boarding School Man 2 Kota Palu telah mencakup aspek input (tenaga kerja), proses (perencanaan menu, pengadaan, penerimaan, penyimpanan, pengolahan, distribusi dan penyajian makanan), dan output (zat gizi makro dan nilai energi menu makanan, dan tingkat kesukaan siswa pada menu makanan). Namun, hasil penelitian menunjukkan bahwa siswa memiliki tingkat kecukupan zat gizi makro dan energi yang kurang yaitu pada protein (75,9%), lemak (91,4%), karbohidrat (100%) dan energi (93,1%). Tingkat kesukaan terhadap menu yang disajikan turut memengaruhi asupan gizi siswa. Penyelenggaraan makanan di Boarding School MAN 2 Kota Palu telah berjalan namun belum sepenuhnya memenuhi kebutuhan zat gizi makro dan energi siswa. Disarankan untuk meningkatkan kualitas penyelenggaraan makanan dengan menyusun siklus menu yang terencana, melibatkan tenaga ahli gizi, serta memastikan keseimbangan kandungan gizi makro dan energi dalam setiap penyajian makanan. |