ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
| JudulANALISIS KADAR PROTEIN, Fe, VITAMIN C, DAYA ANTIOKSIDAN DAN DAYA TERIMA NUGGET BERBASIS IKAN LELE (Clarias Sp) DAN TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomoea Batatas L) SEBAGAI PANGAN SELINGAN ALTERNATIF UNTUK PENCEGAHAN ANEMIA PADA REMAJA PUTRIANALISIS KADAR PROTEIN, Fe, VITAMIN C, DAYA ANTIOKSIDAN DAN DAYA TERIMA NUGGET BERBASIS IKAN LELE (Clarias Sp) DAN TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomoea Batatas L) SEBAGAI PANGAN SELINGAN ALTERNATIF UNTUK PENCEGAHAN ANEMIA PADA REMAJA PUTRI |
| Nama: NI WAYAN VIVI SWASTINI |
| Tahun: 2026 |
| Abstrak Ni Wayan Vivi Swastini. Analisis Kadar Protein, Fe, Vitamin C, Daya Antioksidan Dan Daya Terima Nugget Berbasis Ikan Lele (Clarias sp) Dan Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L) Sebagai Pangan Selingan Alternatif Untuk Pencegahan Anemia Pada Remaja Putri (di bawah bimbingan Prof. Dr. Nurdin Rahman, M.Si., M.Kes) Program Studi Gizi Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako, Palu Anemia defisiensi besi (ADB) merupakan jenis anemia yang paling umum terjadi pada remaja perempuan dan dapat dipengaruhi oleh asupan zat gizi termasuk protein, zat besi (Fe), vitamin C dan daya antioksidan yang tinggi. Penelitian ini bertujuan mengetahui kadar protein, Fe, vitamin C, daya antioksidan dan daya terima nugget ikan lele dengan penambahan tepung Ubi jalar ungu sebagai makanan pencegahan anemia pada remaja putri. Jenis penelitian ini menggunakan kuantitatif berbasis uji laboratorium. Uji Kruskal Wallis digunakan untuk analisis daya terima nugget. Hasil penelitian menunjukan bahwa kadar protein tertinggi terdapat pada F3 (6,72%) diikuti F2 (5,49%) dan F1 (4,63%). Hasil kadar Fe yaitu F3 (4,1 mg/g) diikuti F2 (3,4 mg/g) dan F1 (2,7 mg/g). Hasil kadar Vitamin C yaitu F1 (32,27 mg/g) diikuti F2 (30,4 mg/g) dan F3 (28,69 mg/g). Kadar IC50 yaitu F3 (154,64 ppm) diikuti F2 (134,06 ppm) dan F1 (180,73 ppm). Hasil Uji daya terima menunjukkan terdapat perbedaan yang signifikan pada parameter warna signifikan (p<0>0,05) antar formula. Kata Kunci: Daya Antioksidan, Nugget, Protein, Vitamin C, Zat Besi |