ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
| JudulANALISIS KADAR FLAVONOID, DAYA ANTIOKSIDAN, DAN DAYA TERIMA PADA SEDUHAN TEH DAUN KUMIS KUCING (Orthosiphon Aristatus) KOMBINASI KAYU MANIS (Cinnamomum Burmani) SEBAGAI MINUMAN FUNGSIONAL ALTERNATIF |
| Nama: NURHALIZAH |
| Tahun: 2025 |
| Abstrak Teh merupakan salah satu produk minuman yang paling banyak dikomsumsi diseluruh dunia, sebab diyakini teh mempunyai berbagai manfaat. Aktivitas antioksidan daun kumis kucing terkait dengan kandungan fenolat dan flavonoid yang dimilikinya. Ekstrak air kulit kayu manis mengandung polifenol, senyawa yang mengandung fenolik seperti flavonoid, tanin, proanthocyanidins, dan kumarin sebagian besar sumber antioksidan alami. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kadar flavonoid dan daya antioksidan dan daya terima pada seduhan teh daun kumis kucing (Orthosiphon aristatus) kombinasi kayu manis (cinnamomun burmani) sebagai minuman fungsional alternatif. Perhitungan kadar flavonoid menggunakan metode spektrofotometri UV-Vis, analisis daya antioksidan menggunakan metode DPPH serta uji daya terima dilakukan dengan uji hedonik menggunakan panelis semi-terlatih dengan jumlah 25 orang. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan faktor teh daun kumis kucing kombinasi kayu manis. Penelitian ini terdiri dari 3 formula yaitu perbandingan teh daun kumis kucing kombinasi kayu manis masing-masing sebanyak F1 (100:0) F2 (50:50) dan F3 (0:100). Hasil analisis kadar flavonoid seduhan teh daun kumis kucing kombinasi kayu manis per 100 gram yaitu F1 sebesar 86.934 mg, F2 sebesar 73.986 mg, F3 sebesar 32.978mg. Daya antioksidan seduhan teh daun kumis kucing kombinasi kayu manis tergolong kedalam sifat antioksidan kuat yaitu F1 dengan IC?? 69,175 ppm, dan F2 dengan IC?? 77,180 ppm. Hasil daya terima semua formula pada parameter aroma, rasa, dan kejernihan tidak terdapat pengaruh yang signifikan (p > 0,05), sedangkan pada warna terdapat pengaruh yang signifikan (p < 0> 0,05). Kata Kunci : Kadar Flavonoid, Daya Antioksidan, Kumis Kucing, Kayu Manis |