ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
| JudulAnalisis Kadar Serat, Betakaroten, Flavonoid, Dan Daya Antioksidan Puding Labu Kuning (Cucurbita Moschata) Dengan Penambahan Tepung Kulit Jeruk Mandarin (Citrus Reticulata) Sebagai Makanan Selingan Alternatif |
| Nama: SRI GUSTINA |
| Tahun: 2025 |
| Abstrak ABSTRAK Sri Gustina. Analisis Kadar Serat, Betakaroten, Flavonoid, Dan Daya Antioksidan Puding Labu Kuning (Cucurbita Moschata) Dengan Penambahan Tepung Kulit Jeruk Mandarin (Citrus Reticulata) Sebagai Makanan Selingan Alternatif (dibimbing oleh Prof. Dr. Nurdin,M.Si.,M.Kes) Program Studi Gizi Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako Penyakit degeneratif merupakan penyakit yang tidak menular. Selain itu, penyakit degeneratif juga disebabkan oleh gaya hidup seperti aktivitas fisik yang kurang dan pola makan yang tidak sehat. Penelitian ini bertujuan menganalisis perbedaan kadar serat, betakaroten, flavonoid, daya antioksidan, dan uji daya terima puding labu kuning dengan penambahan tepung kulit jeruk mandarin sebagai makanan selingan alternatif. Jenis penelitian ini merupakan penelitian kuantitatif eksperimental berbasis uji laboratorium. Analisis kadar serat menggunakan metode gravimetri, analisis kadar betakaroten dan flavonoid menggunakan metode Spektrofotometri UV-Vis, IC50 menggunakan metode DPPH. Analisis daya terima yaitu analitik melalui uji hedonik dan uji mutu hedonik. Hasil penelitian zat gizi per 28 gram kadar serat yang relatif tinggi yaitu F1 1,40mg/100g, kadar betakaroten yang relatif tinggi yaitu F1 0,0575mg/100g, kadar flavonoid yang relatif tinggi yaitu F1 0,9695mg/100g, nilai IC50 yang relatif kuat yaitu F1 98,6550ppm. Hasil penelitian uji daya terima untuk parameter warna yang paling disukai yaitu F2 46,6%, parameter aroma yang paling disukai yaitu F3 56,6%, parameter rasa yang paling disukai yaitu F3 53,3%, parameter tekstur yang paling disukai yaitu F3 63,33%. Dari uji mutu hedonik F3 cukup kuning, cukup kenyal, beraroma sedikit khas labu kuning, cukup manis. Kata kunci : Betakaroten, Daya Antioksidan, Daya Terima, Flavonoid, Jeruk, Labu Kuning, Puding, Serat |