Perpustakaan
DESKRIPSI DATA LENGKAP
JudulANALISIS ZAT GIZI MAKRO, NILAI ENERGI, KADAR FLAVONOID, DAYA ANTIOKSIDAN DAN INDEKS GLIKEMIK MIE BASAH FORMULASI TEPUNG BIJI NANGKA (Artocarpus Heteropyh Lam) DAN TEPUNG DAUN MAMAN LANANG (Cleome Gynandra)
Nama: SINDI FATIKASARI
Tahun: 2024
Abstrak
Penyakit diabetes melitus (DM) merupakan gangguan metabolik yang ditandai oleh adanya hiperglikemia kronis, yaitu kondisi di mana kadar glukosa dalam darah mengalami peningkatan yang berlangsung terus-menerus. Jenis penelitian ini adalah penelitian kuantitatif dengan desain deskriptif berbasis uji laboratorium dan analisis indeks glikemik menggunakan one-shot case study. Penelitian ini dilakukan untuk menentukan menentukan nilai energi, zat gizi makro (protein, karbohidrat, lemak, serat), nilai energi, air, flavonoid, daya antioksidan dan indeks glikemik. Analisis kadar karbohidrat menggunakan metode Anthrone, kadar protein menggunakan metode spektrofotometri, kadar lemak menggunakan metode Soxhlet, kadar serat menggunakan gravimetri, kadar air menggunakan metode pengeringan, kadar flavonoid menggunakan metode spektrofotometri, daya antioksidan, dan indeks glikemik menggunakan metode finger-prick capillary blood samples. Hasil menunjukkan bahwa kandungan karbohidrat F1 (31,75 g/100g) F2 (288,16 g/100g), F3 (50,64 g/100g), kadar protein F1 (8,57 g/100g), F2 (10,03 g/100g), F3 (10,98 g/100g), kadar lemak F1 (5,62 g/100g), F2 (6,82 g/100g), F3 (9,09 g/100g). Nilai energi menunjukan hasil pada F1, F2, F3 berturut-turut (211,8 Kkal), (288,26 Kkal), (328,35 Kkal). Kadar serat menunjukan hasil masing masing formula F1 (1,23 g/100g), F2 (4,73 g/100g), F3 (5,34 g/100g). Kadar air menunjukan hasil F1(50,72%), F2 (53,98%), F3 (59,55%). Kadar flavonoid menunjukan F1 (0,39 mg/g), F2 (0,22 mg/100g), F3 (0,12 mg/g). Daya antioksidan memperoleh hasil F1 (IC50=65,70 ppm), F2 (IC50=81,05 ppm) ke F3 (IC50=124,28 ppm). Indeks glikemik menunjukkan bahwa F1 (64,23%) tergolong kategori sedang, sedangkan F2 (45,75%) dan F3 (26,23%) kategori rendah.

Sign In to Perpus

Don't have an account? Sign Up