ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
| JudulGAMBARAN HIGIENE SANITASI MAKANAN DI KANTIN ASRAMA MAN INSAN CENDEKIA KOTA PALU |
| Nama: OCVITA MAHARANI |
| Tahun: 2026 |
| Abstrak Higiene sanitasi makanan merupakan aspek penting dalam menjamin keamanan pangan, terutama di lingkungan sekolah berasrama yang melakukan pengolahan dan penyajian makanan secara rutin. Penelitian ini bertujuan untuk menggambarkan penerapan higiene sanitasi makanan di Kantin Asrama MAN Insan Cendekia Kota Palu berdasarkan enam prinsip higiene sanitasi makanan sesuai Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 1096 Tahun 2011. Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif dengan desain deskriptif. Informan penelitian terdiri dari kepala dapur asrama sebagai informan kunci, pengelola dapur asrama sebagai informan biasa, serta siswa sebagai informan tambahan. Data dikumpulkan melalui observasi dan wawancara mendalam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penerapan higiene sanitasi makanan di kantin asrama secara umum telah memenuhi persyaratan. Proses pemilihan bahan makanan, penyimpanan, pengolahan, hingga penyajian telah dilakukan dengan memperhatikan aspek kebersihan dan keamanan pangan. Pengangkutan dan penyajian makanan menunjukkan penerapan yang sangat baik. Namun, masih ditemukan beberapa kondisi yang perlu ditingkatkan, seperti kebersihan bahan pangan hewani, penataan penyimpanan bahan makanan, pengendalian kebersihan lingkungan penyimpanan makanan jadi, serta ketersediaan dan fungsi fasilitas sanitasi di ruang makan. Oleh karena itu, disarankan agar pengelola kantin asrama meningkatkan pengawasan kebersihan bahan pangan, memperbaiki sarana sanitasi, serta melakukan pemeliharaan fasilitas secara berkala agar penerapan higiene sanitasi makanan dapat berjalan lebih optimal dan berkelanjutan. |