ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
| JudulANALISIS KANDUNGAN FORMALIN DAN SANITASI TEMPAT PENYIMPANAN TAHU DI PASAR INPRES MANONDA KOTA PALU |
| Nama: HESTI INDRIANI |
| Tahun: 2025 |
| Abstrak HESTI INDRIANI. Analisis Kandungan Formalin dan Sanitasi Tempat Penyimpanan Tahu di Pasar Inpres Manonda Kota Palu (di bawah bimbingan Kiki Sanjaya) Departemen Kesehatan Lingkungan Program Studi Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako Palu Kasus keracunan pangan di Sulawesi Tengah pada 2023 tercatat sebanyak 205 kasus, termasuk 30 kasus di Kota Palu, sehingga pengawasan terhadap keamanan pangan yang diperdagangkan menjadi sangat penting. Salah satu pangan yang banyak dikonsumsi masyarakat Kota Palu adalah tahu, dengan rata-rata konsumsi sebesar 0,1917 kg per kapita per minggu. Namun, tahu mudah rusak dan berpotensi mengandung bahan tambahan pangan berbahaya seperti formalin. Selain itu, sanitasi tempat penyimpanan berperan penting dalam menjaga mutu dan keamanan tahu yang diperdagangkan. Penelitian ini bertujuan menganalisis kandungan formalin serta gambaran sanitasi tempat penyimpanan tahu di Pasar Inpres Manonda Kota Palu. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif. Populasi penelitian mencakup seluruh pedagang tahu tetap di Pasar Inpres Manonda dengan sampel sebanyak 8 pedagang yang diambil menggunakan total sampling. Sampel dikemas dalam wadah plastik yang telah diberi kode dan dibawa ke Laboratorium Program Studi Kimia, Fakultas MIPA Universitas Tadulako untuk pemeriksaan kandungan formalin sesuai Peraturan BPOM No. 22 Tahun 2023. Sanitasi tempat penyimpanan dianalisis melalui observasi dan wawancara berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan No. 2 Tahun 2023. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 4 dari 8 sampel (50%) positif formalin sehingga tidak aman dikonsumsi, sementara 81,25% pedagang telah memenuhi standar sanitasi tempat penyimpanan makanan. Penelitian ini diharapkan menjadi dasar bagi BPOM, Dinas Kesehatan, dan pengelola pasar dalam melakukan penataan lokasi pedagang, pemeriksaan rutin, serta penerapan penyimpanan makanan menggunakan wadah food grade dan tertutup, sehingga standar keamanan pangan dapat terus ditingkatkan. Kata Kunci: Tahu, Formalin, Sanitasi, Pasar |