ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
| JudulSANITASI PENYIMPANAN DAN ANALISIS KANDUNGAN FORMALIN PADA TAHU DI PASAR MASOMBA KOTA PALU SULAWESI TENGAH |
| Nama: LINTANG HANIFAH |
| Tahun: 2026 |
| Abstrak Sanitasi penyimpanan yang tidak memadai pada tahu dapat mempercepat kerusakan dan memicu penggunaan bahan pengawet berbahaya seperti formalin. Berdasarkan Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) Nomor 22 Tahun 2023, formalin dilarang digunakan sebagai bahan tambahan pangan karena berisiko menyebabkan gangguan kesehatan. Konsumsi tahu di Kota Palu mencapai 27,4 gram per kapita per hari menunjukkan bahwa tahu merupakan makanan yang sangat ekonomis bagi masyarakat Kota Palu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kondisi sanitasi penyimpanan dan menganalisis kandungan formalin pada tahu di Pasar Masomba Kota Palu. Jenis penelitian ini adalah penelitian deskriptif dengan pendekatan observasional. Populasi pada penelitian ini adalah 13 pedagang tahu di Pasar Masomba. Sampel terdiri dari 13 pedagang tahu yang diambil secara total sampling. Pengumpulan data melalui observasi dengan menggunakan lembar checklist dan pengujian sampel tahu dilaksanakan di Laboratorium Kimia Fakultas MIPA Universitas Tadulako secara kualitatif dengan menggunakan larutan KMnO4. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 8 dari 13 sampel tahu positif mengandung formalin. Sebanyak 12 pedagang (92,3%) telah memenuhi syarat sanitasi penyimpanan secara keseluruhan, namun indikator kritis seperti penggunaan wadah tertutup (15,4%) dan wadah food grade (23,1%) masih sangat rendah. Disimpulkan bahwa meskipun sanitasi penyimpanan secara umum sudah baik, kandungan formalin pada tahu di Pasar Masomba masih sangat mengkhawatirkan (61,5% positif formalin). Diperlukan pengawasan ketat dari pihak berwenang (BPOM), pembinaan kepada pedagang mengenai bahaya formalin dan pentingnya penggunaan wadah penyimpanan yang memadai, serta kejelian pedagang dalam memilih sumber pasokan tahu. Kata kunci: Formalin, Sanitasi, Keamanan Pangan, Penyimpanan, Tahu. |