ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
| JudulPENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG PISANG KEPOK (Musa Paradisiaca Formatypica) SEBAGAI SUBSTITUSI TEPUNG TAPIOKA TERHADAP KADAR PROTEIN, GULA, DAN VITAMIN C NUGGET AYAM |
| Nama: ADRIATUN |
| Tahun: 2026 |
| Abstrak Adriatun (O12121237) Pengaruh Penggunaan Tepung Pisang Kepok (Musa paradisiaca formatypica) Sebagai Substitusi Tepung Tapioka Terhadap Kadar Protein, Gula, dan Vitamin C Nugget Ayam (Minarny Gobel dan Sugiarto, 2025). Nugget ayam merupakan produk olahan daging yang banyak digemari, namun tepung tapioka sebagai bahan pengisi memiliki kadar protein yang rendah. Tepung pisang kepok (Musa paradisiaca formatypica) berpotensi sebagai bahan substitusi karena kadar protein, gula, serat pangan, dan vitamin C yang lebih tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung pisang kepok terhadap kadar protein, gula, dan vitamin C nugget ayam. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan (N0–N4) dan tiga ulangan. Data dianalisis menggunakan ANOVA dan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung pisang kepok memberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar protein, gula, dan vitamin C nugget ayam. Kadar protein dan vitamin C terbaik pada perlakuan N4 yaitu 8,84%; 16,33 mg/100 g, karena peningkatan proporsi tepung pisang kepok memberikan kontribusi protein dan vitamin C yang lebih tinggi dibandingkan tapioka. Kadar gula terbaik pada perlakuan N3 yaitu 15,02%, yang mengindikasikan bahwa proporsi substitusi pada tingkat ini menghasilkan keseimbangan kadar gula yang paling optimal. Temuan ini menunjukkan bahwa substitusi tepung pisang kepok mampu meningkatkan kadar protein dan vitamin C pada nugget ayam, sementara kadar gula optimum dicapai pada proporsi substitusi N3. Kata Kunci: Nugget ayam, tepung pisang kepok, tepung tapioka, protein, vitamin C |