ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
| JudulKarakteristik Kimia Nugget Ayam Menggunakan Tepung Terong Ungu (Solanum Melongena L.) Sebagai Substitusi Kulit Dan Lemak Ayam |
| Nama: MILDAYANTI |
| Tahun: 2025 |
| Abstrak Mildayanti (O 121 21 078). Karakteristik Kimia Nugget Ayam Menggunakan Tepung Terong Ungu (Solanum melongena L.) sebagai Substitusi kulit dan lemak Ayam (Minarny Gobel dan Nova Rugayah, 2025). Terong ungu (Solanum melongena L.) merupakan salah satu jenis tanaman sayuran yang digemari oleh masyarakat karena selain memiliki rasa yang enak, juga banyak mengandung vitamin dan gizi seperti vitamin A, vitamin C, kalium, fasfor, zat besi, protein, lemak dan karbohidrat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik kimia nugget ayam petelur afkir menggunakan tepung terong ungu sebagai substitusi kulit dan lemak ayam. Penelitian ini telah dilaksanakan pada tanggal 11 Februari - 20 Mei 2025, di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan dan Perikanan, analisis serat kasar, protein dan lemak dilakukan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak dan FMIPA Universitas Tadulako. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan 4 perlakukan dan 4 ulangan. Variabel yang diamati adalah karakteristik kimia (kadar serat kasar, protein dan lemak). Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa perlakuan memberikan pengaruh yang sangat nyata terhadap kandungan serat kasar adalah N0 sebesar 1,53%, protein adalah N2 sebesar 13,16?n lemak adalah N3 sebesar 0,16%. Terjadinya hal ini diduga karena kandungan serat kasar nugget ayam pada perlakuan N0 tidak menggunakan tepung terong ungu yang mengandung serat kasar sebesar 13,42%; kandungan protein nugget ayam pada perlakuan N2 memberikan kontribusi secara signifikan karena substitusi tepung terong ungu dapat meningkatkan kandungan protein nabati dan kemampuan mengikat air dan lemak; dan kandungan lemak nugget ayam pada perlakuan N3 angka yang rendah karena nugget yang dianalisis tanpa penggorengan. Berdasarkan hasil penelitian disimpulkan bahwa perlakuan N0 menghasilkan kandungan serat kasar sesuai standar SNI (1,53%) dan N2 dengan kandungan protein sebesar 13,16%. Sedangkan kandungan lemak hanya diperoleh 0,16%. Kata kunci: Tepung terong ungu, serat kasar, protein dan lemak |