ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
| JudulUji Aktivitas Antibakteri Edible Film Cangkang Kerang Meti (Batissa Violacea L. Von Lamarck, 1818) Terhadap Escherichia Coli Dan Staphylococcus Aureus |
| Nama: BERINDAH PUTRI SUWNI LEBANG |
| Tahun: 2025 |
| Abstrak Kerang meti (Batissa violacea L. von Lamarck, 1818) memiliki cangkang kaya kitin yang berpotensi sebagai sumber kitosan untuk formulasi edible film pengemas pangan. Penelitian ini bertujuan menilai karakteristik fisikokimia dan aktivitas antibakteri edible film kitosan cangkang kerang meti terhadap Escherichia coli dan Staphylococcus aureus. Kitosan diperoleh melalui demineralisasi, deproteinasi, dan deasetilasi, kemudian diformulasikan menjadi film menggunakan kitosan 1?lam asam asetat 1?ngan gliserol sebagai plasticizer. Karakteristik yang diuji meliputi organoleptik, pH, viskositas, laju transmisi uap air, keseragaman bobot, ketebalan, kuat tarik, dan kemuluran, sedangkan aktivitas antibakteri diuji dengan metode difusi sumuran dan difusi padat. Film yang dihasilkan memiliki pH 5,50±0,32, viskositas 226,8±1,44 MPa·s, laju transmisi uap air 2,822±0,014 g/m²/24 jam, bobot 0,399±0,002%, ketebalan 0,059±0,002 mm, kuat tarik 1,51 kgf/cm², dan kemuluran 10,706%. Uji antibakteri menunjukkan tidak ada zona hambat difusif, tetapi terjadi hambatan pertumbuhan lokal pada kontak langsung dengan media. Edible film kitosan meti berpotensi antibakteri, meskipun efektivitasnya terbatas. |