ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
| JudulKarakterisasi Sifat Fisikokimia Minyak Ikan Sidat (Anguilla Marmorata Q. Gaimard) Fase Silver Eel Dengan Zeolit Sebagai Adsorben |
| Nama: NIDA UL HASANAH S. MALASUGI |
| Tahun: 2022 |
| Abstrak Minyak ikan sidat (Anguilla marmorata) memiliki kandungan asam lemak tak jenuh yaitu EPA (eicosapentaenoic acid) dan DHA (docosahexaenoic acid) yang bermanfaat bagi kesehatan dan paling potensial untuk dimanfaatkan sebagai bahan dasar dalam produk pangan dan farmasi. Kualitas minyak ikan sidat yang digunakan harus memenuhi International Fish Oil Standard (IFOS) dan Standar Nasional Indonesia (SNI). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik minyak murni ikan sidat (Anguilla marmorata (Q.) Gaimard) fase silver eel melalui analisis parameter sifat fisikokimia. Minyak ikan kasar diperoleh melalui ekstraksi sokletasi, yang kemudian dimurnikan dalam 3 tahap yaitu tahap degumming (asam sitrat 3%), dilanjutkan dengan tahap netralisasi (NaOH 9,5%), kemudian dilanjutkan dengan tahap bleaching menggunakan zeolit 10% yang teraktivasi asam dan basa. Minyak ikan murni kemudian dilakukan uji organoleptik, uji bilangan iod, uji bilangan penyabunan, uji bilangan asam, uji kejernihan, uji kelarutan dan uji densitas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada perlakuan zeolit 10% teraktivasi asam diperoleh bilangan iod yaitu 72,822 m/yod, bilangan penyabunan yaitu 137,939 mg KOH/g, bilangan asam yaitu 0,489 mg KOH/g, kejernihan yaitu 76,996%, dan densitas sebesar 0,976 g/mL. Pada perlakuan zeolit 10% teraktivasi basa diperoleh bilangan iod yaitu 67,839 m/yod, bilangan penyabunan yaitu 116,928 mg KOH/g, bilangan asam yaitu 0,677 mg KOH/g, kejernihan yaitu 71,236%, dan densitas sebesar 0,865 g/mL. Kelarutan minyak pada kedua perlakuan memiliki kelarutan yang sama, yaitu larut pada pelarut non polar. Kedua perlakuan menghasilkan minyak yang jernih berwarna kuning dengan aroma khas minyak ikan. Hasil tersebut telah menunjukkan bahwa kualitas minyak ikan yang dimurnikan dengan zeolit 10% telah memenuhi standar IFOS dan SNI, kecuali bilangan iod yang belum memenuhi standar SNI. Kata Kunci : Minyak ikan, Sidat (Anguilla marmorata), Zeolit, International Fish Oil Standard (IFOS), Standar Nasional Indonesia (SNI) |