ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
| JudulDETEKSI BAKTERI INDIKATOR KONTAMINASI PADA SAMPEL MAKANAN DI LINGKUNGAN FAKULTAS MIPA UNIVERSITAS TADULAKO |
| Nama: WAHYUNI |
| Tahun: 2026 |
| Abstrak Kantin kampus merupakan salah satu lingkungan dengan aktivitas yang tinggi sehingga berpotensi menjadi tempat penyebaran mikroba pada makanan, sementara keamanan pangan adalah aspek yang sangat krusial dan perlu menjadi perhatian khusus. Berdasarkan aspek tersebut penelitian ini dilakukan untuk mendeteksi keberadaan serta mengetahui jenis bakteri indikator kontaminasi yang terdapat pada sampel makanan siap saji di kantin Fakultas MIPA Universitas Tadulako. Sampel penelitian berupa nasi campur dengan lauk ayam goreng saos dari tiga penjual pada waktu pagi dan siang hari. Metode identifikasi dilakukan melalui beberapa tahapan, meliputi uji TPC, isolasi pada media BHIB, inokulasi pada media MCA dan BA, pengamatan makroskopik-mikroskopik, serangkaian uji biokimia, dan uji katalase. Hasil penelitian menunjukkan adanya bakteri indikator kontaminasi dari kelompok bakteri enterik dan kontaminan lingkungan. Namun, pada hasil uji Total Plate Count (TPC) menunjukkan jumlah cemaran bakteri masih berada dalam batas normal sesuai standar keamanan pangan. Berhasil diisolasi 11 bakteri isolat (diberi kode MBG01-MBG11) dari sampel makanan. 10 isolat merupakan bakteri gram negatif, sedangkan isolat dengan kode MBG06 teridentifikasi sebagai bakteri gram positif dengan aktivitas ?-hemolisa pada media BA. Berdasarkan hasil pengujian, bakteri yang ditemukan didominasi oleh kelompok Enterobacter. Keberadaan bakteri tersebut mengindikasikan adanya potensi kontaminasi lingkungan terkait tingkat higienitas dan sanitasi proses pengolahan, penyimpanan, penyajian makanan yang jika tidak ditangani dengan tepat berisiko menyebabkan penularan penyakit. Kata Kunci: Bakteri Indikator Kontaminasi, Makanan, Kantin Kampus. |