ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
| JudulPOTENSI EKSTRAK Etlingera Flexuosa (Zingiberacea) SEBAGAI PENGAWET ALAMI KULINER TRADISIONAL LALAMPA |
| Nama: WAHYU HIDAYAT |
| Tahun: 2026 |
| Abstrak Makanan olahan ketan seperti lalampa memiliki kandungan air dan nutrisi yang sangat tinggi, sehingga masa simpan maksimum hanya sekitar 1 hari pada suhu ruang. Melalui permasalahan tersebut, ekstrak Etlingera flexuosa berpotensi menjadi pengawet alami makanan tradisional lalampa karena mengandung senyawa antioksidan dan antimikroba. Penelitian ini bertujuan untuk mengeksplorasi potensi, menentukan konsentrasi terbaik, dan menentukan waktu penyimpanan maksimum ekstrak tanaman Etlingera flexuosa sebagai pengawet alami kuliner tradisional lalampa dengan menguji senyawa antimikroba dan antioksidan melalui uji karakterisasi, uji zona bening, uji toksisitas, uji aktivitas mikroba, uji aktivitas antioksidan, dan uji organoleptik. Hasil menunjukkan EEf efektif sebagai pengawet alami Lalampa. Konsentrasi terbaik adalah EEf20 memperpanjang waktu penyimpanan maksimum hingga 5 hari serta memberikan zona hambat sebesar 23,33 mm terhadap E. coli dan tidak menimbulkan efek toksik. Lalampa dengan EEf20 mempertahankan keamanan mikrobiologis dan mempunyai aktivitas antioksidan tinggi (67,68%–77,02%). Secara organoleptik, Lalampa EEf20 tetap aman dan diterima panelis hingga 5 hari penyimpanan. |