ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
| JudulPengaruh Konsentrasi (NH4)2SO4 Terhadap Rendemen Dan Kadar Protein Pada Konsentrat Protein Siput Kelinci Poso Oranye (Tylomelania Zemis) |
| Nama: DWI YANI TERESIA SUWIRYONO |
| Tahun: 2025 |
| Abstrak Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi amonium sulfat terhadap rendemen dan kadar protein pada konsentrat protein siput kelinci Poso oranye (Tylomelania zemis) serta mengevaluasi sifat fungsional yang dihasilkan. Pengendapan protein mengunakan amonium sulfat dengan variasi konsentrasi 20%, 40%, 60%, dan 80%. Analisis dilakukan terhadap rendemen, kadar protein (metode Kjeldahl), kapasitas buih, stabilitas buih, kapasitas emulsi, dan stabilitas emulsi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi amonium sulfat 60% menghasilkan rendemen tertinggi sebesar 42,30?n kadar protein tertinggi sebesar 61,99%. Konsentrat protein juga menunjukkan sifat fungsional yang baik dengan kapasitas buih 290%, stabilitas buih 87,96 menit, kapasitas emulsi 87,5%, dan stabilitas emulsi 80%. Dengan demikian, konsentrasi amonium sulfat 60% merupakan kondisi optimum dalam menghasilkan konsentrat protein berkualitas baik dari Tylomelania zemis. Kata kunci: Konsentrat protein, Tylomelania zemis, amonium sulfat, kapasitas buih, kapasitas emulsi. |