ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
| JudulISOLASI PROTEASE DARI CAIRAN ECO-ENZYME NANAS MENGGUNAKAN FRAKSINASI AMMONIUM SULFAT UNTUK PRODUKSI VIRGIN COCONUT OIL (VCO) |
| Nama: MUFARRIHA |
| Tahun: 2026 |
| Abstrak Telah dilakukan penelitian mengenai isolasi enzim protease dari cairan eco-enzyme nanas menggunakan metode fraksinasi amonium sulfat untuk produksi Virgin Coconut Oil (VCO) secara enzimatis. Parameter yang diamati adalah rendemen VCO yang dihasilkan dari masing-masing fraksi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa setiap fraksi berpengaruh nyata terhadap rendemen VCO. Fraksi 80% menghasilkan rendemen tertinggi sebesar 34%, sementara fraksi 20?n 40% menunjukkan perbedaan tidak signifikan. Perbedaan rendemen antar fraksi diduga berkaitan dengan perbedaan karateristik protein/enzim yang terpisah pada tiap tingkat kejenuhan. Berdasarkan parameter mutu yang dianalisis yaitu organoleptik, kadar air, asam lemak bebas dan bilangan peroksida VCO yang dihasilkan dari seluruh fraksi masih berada dalam batas aman SNI 7381:2008. Dengan demikian, fraksi 80?ri eco-enzyme nanas merupakan fraksi yang memberikan rendemen tertinggi di penelitian ini. Kata kunci: eco-enzyme nanas, fraksinasi amonium sulfat, protease, rendemen, VCO. |