ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
| JudulKONSENTRAT PROTEIN SIPUT KELINCI ORANYE POSO (Tylomelania Zemis) BERDASARKAN VARIASI KONSENTRASI ETANOL |
| Nama: RUQAYYAH SADORO |
| Tahun: 2026 |
| Abstrak Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi etanol terhadap rendemen dan kadar protein yang diperoleh dari konsentrat protein siput Kelinci Oranye Poso (Tylomelania zemis), serta menentukan konsentrasi optimal yang menghasilkan randemen dan kadar protein tertinggi. Perlakuan yang diterapkan yaitu variasi konsentrasi etanol 60%, 70%, 80?n 90%. Analisis dilakukan untuk menentukan rendemen, kadar protein (metode Kjeldahl), kadar air, serta kepasitas dan stabilitas pembentukan buih dan emulsi. Hasil menunjukkan bahwa variasi konsentrasi etanol memberikan pengaruh signifikan terhadap rendemen dan kadar protein. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi etanol 60% menghasilkan rendemen tertinggi sebesar 52,4?n kadar protein tertinggi sebesar 67,49%. Konsentrat protein juga menunjukkan sifat fungsional yang baik dengan kapasitas buih 405%, stabilitas buih 35,74 menit, kapasitas emulsi 75%, dan stabilitas emulsi 75%. Kata kunci: Tylomelania zemis, konsentrat protein, etanol, randemen dan kadar protein, sumber protein alternatif. |