ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
| JudulKARAKTERISASI MIE UDON BERBAHAN DASAR SAGU DENGAN PENAMBAHAN BEBERAPA JENIS UMBI-UMBIAN SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL |
| Nama: CHARVIKA MELINDA PUSPITA SARI TULOY |
| Tahun: 2023 |
| Abstrak Telah dilakukan penelitian mengenai pembuatan mie udon berbahan dasar sagu dengan penambahan beberapa jenis umbi-umbian. Tujuan dari penelitian ini untuk analisis kadar glukosa dan kadar gula pereduksi pada produk mie udon untuk mengetahui potensinya sebagai produk pangan fungsional, serta untuk mengetahui mutu organoleptik dengan penambahan beberapa jenis umbi-umbian. Mie udon yang diperoleh dilakukan analisis dengan metode titrasi secara Luff Schrool dan metode Lane Eynon, Dari hasil penelitian didapatkan bahwa kadar glukosa tertinggi terdapat pada tepung sagu:tepung ubi jalar dan mie udon komersial yaitu sebesar 0,29?n kadar glukosa terendah terdapat pada tepung sagu:tepung ubi kayu yaitu sebesar 0,12%. Sedangkan kadar gula pereduksi yang tertinggi diperoleh pada mie udon komersial yaitu sebesar 4,16?n kadar gula pereduksi terendah terdapat pada tepung sagu:tepung ubi kayu yaitu sebesar 3,44%. Hasil tertinggi uji organoleptik pada penambahan tepung umbi-umbian dengan parameter warna mie udon yang disukai tertinggi terdapat pada perlakuan A2 (50 tepung sagu : 50 tepung ubi kayu) nilai 3,16. Tingkat kesukaan terhadap aroma tertinggi terdapat pada perlakuan A3 (50 tepung sagu : 50 tepung ubi talas) nilai 3,2. Tingkat kesukaan terhadap rasa yang paling banyak disukai terdapat pada sampel A2 (50 tepung sagu : 50 tepung ubi kayu) dengan nilai 3,2. Tekstur yang paling banyak disukai terdapat pada perlakuan A4 (50 tepung sagu : 50 tepung ubi jalar) dengan nilai 3,2. Kata kunci : Mie Udon, Sagu, Umbi-umbian, Glukosa, Organoleptik. |