ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
| JudulPENGARUH RASIO MASSA BROMELIN TERIMOBILISASI KITOSAN-ALGINAT TERHADAP KRIM SANTAN PADA PEMBUATAN VCO |
| Nama: DINI DWI YUNIA |
| Tahun: 2021 |
| Abstrak Penggunaan bromelin terimobilisasi kitosan-alginat merupakan salah metode untuk menurunkan biaya produksi Virgin Coconut Oil (VCO) karena enzim dapat digunakan berulang. Pembuatan VCO menggunakan ekstrak bromelin imobil yang terimobilisasi kitosan-alginat telah dilakukan dengan tujuan untuk mendapatkan rasio bromelin terimobilisasi kitosan-alginat terhadap krim santan yang menghasilkan VCO dengan rendemen tertinggi dan untuk mengetahui karakteristik serta mutu VCO yang dihasilkan. Penelitian dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan variabel bebas berupa rasio bromelin imobil terhadap krim santan yang terdiri atas 7 taraf, yaitu 1:3, 1:4, 1:5, 1:6,1:7, 1:8 dan 1:9 (b/v), sedangkan variabel terikat berupa rendemen VCO. Hasil penelitian menunjukkan bahwa aktivitas enzim telah mencapai optimum pada rasio 1:8 dengan rendemen VCO 34,75%, namun pada penggunaan rasio 1:9 rendemen VCO yang dihasilkan mulai menurun. Hasil analisis GC-MS menunjukkan bahwa produk VCO memiliki kandungan asam laurat 61,07%, namun masih memiliki kadar air 0,13?n kadar asam lemak bebas 1,33% yang belum sesuai dengan standar SNI. |