ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
| JudulKOMPONEN KIMIA DAN ORGANOLEPTIK BERAS DARI BERBAGAI VARIETAS PADI GOGO (Oryza Sativa L.) |
| Nama: TIKA DAMAYANTI |
| Tahun: 2025 |
| Abstrak Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis dan membandingkan komponen kimia serta sifat organoleptik dari berbagai varietas beras padi gogo (Oryza sativa L.) yang ditanam pada ketinggian 600 mdpl. Beras gogo merupakan alternatif penting dalam budidaya padi di lahan kering dengan sumber daya air terbatas. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) untuk analisis kimia dan Rancangan Acak Kelompok (RAK) untuk pengujian organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan variasi signifikan dalam kadar pati, amilosa, amilopektin, kadar air, dan aktivitas antioksidan di antara varietas yang diuji. Varietas Kalendeng Hitam Kuning memiliki kadar pati tertinggi, sedangkan sifat organoleptik seperti warna, aroma, dan tekstur juga bervariasi. Penelitian ini memberikan rekomendasi untuk pengembangan varietas unggul yang dapat meningkatkan kualitas gizi dan daya saing beras gogo di pasar. Ringkasan Penelitian ini mengeksplorasi komponen kimia dan sifat organoleptik dari berbagai varietas beras padi gogo yang ditanam di ketinggian 600 mdpl. Dengan menggunakan metode RAL dan RAK, penelitian ini menemukan bahwa terdapat perbedaan signifikan dalam kadar pati, amilosa, amilopektin, kadar air, dan aktivitas antioksidan di antara varietas. Varietas Kalendeng Hitam Kuning menonjol dengan kadar pati tertinggi. Selain itu, sifat organoleptik seperti warna, aroma, dan tekstur juga menunjukkan variasi yang mempengaruhi preferensi konsumen. Temuan ini menekankan pentingnya pengembangan varietas beras gogo yang unggul untuk meningkatkan kualitas dan daya saing di pasar, serta kontribusinya terhadap ketahanan pangan di Indonesia. |