ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
| JudulSIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORIS BROWNIES TEPUNG LABU KUNING YANG DI TAMBAHKAN EKSTRAK DAUN PANDAN PADA JUMLAH YANG BERBEDA |
| Nama: YULIANA SARI S. TOGIAN |
| Tahun: 2025 |
| Abstrak Brownies termasuk produk pangan yang mengandung karbohidrat cukup tinggi karena bahan utama pembuatan brownies adalah tepung terigu. Selain itu tepung terigu juga mengandung protein gluten yang harus dihindari oleh orang-orang tertentu yang memiliki alergi terhadap gluten, anak autis, dan penderita celiac disease. Jenis tepung yang dapat digunakan sebagai pengganti tepung terigu yaitu tepung labu kuning Tanaman pandan wangi tumbuh subur di negara beriklim tropis, yang biasanya dimanfaatkan sebagai campuran bahan masakan untuk membuatnya wangi dan enak. Tujuan penelitian untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak daun pandan pada brownies tepung labu kuning yang memberikan hasil terbaik berdasarkan sifat fisikokimia dan Sensorisnya. Penelitiaan ini dilaksanakan di Laboratorium Agroindustri Fakultas Pertanian dan di Laboratorium FMIPA Universitas Tadulako. Penelitian ini disusun menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) yang digunakan dalam pengujian Fisiko Kimia dan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang digunakan dalam pengujian organoleptik dengan penambahan jumlah ekstrak daun pandan (0),(2,5), (5), (7,5), (10), dan (12,5) g. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan jumlah ekstrak daun pandan 10 g pada brownies tepung labu kuning memberikan hasil yang terbaik. Pada analisis Daya kembang, kadar air, kadar seret, antioksidan, serta uji sensoris warna, tekstur, aroma dan rasa pada brownies mengalami peningkatan seiring dengan bertambahnya jumlah ekstrak daun pandan yang di berikan. Sedangkan pada analisis Kadar abu mengalami penurunan dengan bertambahnya jumlah ekstrak daun pandan. |