ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
| JudulPeningkatan Protein Menggunakan Suau Bubuk Pada Biskuit Tepung Ubi Jalar Ungu |
| Nama: KARMILA |
| Tahun: 2024 |
| Abstrak Biskuit merupakan makanan ringan yang sering dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia dan menjadi makanan favorit, karena memiliki rasa enak dan bentuk yang beragam. Biskuit merupakan salah satu jenis makanan yang dibuat dari adonan lunak, berkadar lemak tinggi, relatif renyah bila dipatahkan dan penampang potongnya bertekstur padat. Tujuan penelitian mendapatkan salah satu rasio penambahan susu bubuk yang memberikan pengaruh terbaik terhadap nilai gizi biskuit tepung ubi jalar ungu dan di sukai panelis. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Agroindustri, Fakultas Pertanian dan Laboratorium Kimia, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Tadulako, Kota Palu, Provinsi Sulawesi Tengah. Waktu penelitian ini dimulai pada bulan Oktober sampai dengan November 2023. Adapun perlakuan penelitian yaitu dengan penambahan susu bubuk diantaranya 0, 10, 20, 30 dan 40g. Setiap perlakuan diulang sebanyak 3 kali sehingga terdapat 15 unit percobaan. Penelitian ini disusun menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola satu faktor yang diterapkan untuk analisis sifat fisik dan kimia. Sedangkan Rancangan Acak Kelompok (RAK) digunakan untuk analisis sifat organoleptik (warna, aroma, tekstur, rasa, dan kesukaan). Parameter penelitian diantaranya kadar air, kadar abu, kadar lemak, dan uji organoleptik (warna, aroma, rasa dan tekstur). Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan susu bubuk yang terbaik pada pembuatan biskuit tepung ubi jalar ungu adalah 40g. Kadar air, kadar abu, kadar lemak dan uji organoleptik ( warna, aroma, rasa dan tekstur) biskuit ubi jalar ungu meningkat seiring meningkatnya penambahan susu bubuk sampai 40g, sedangkan kadar protein juga meningkat sampai 30g dan menurun sampai 40g |