ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
| JudulPengaruh Konsentrasi Garam Krosok Terhadap Sifat Fisikokimia Dan Organoleptik Tepung Biji Durian (Durio Zibethinus Murr) |
| Nama: NAYAHTULLAH |
| Tahun: 2023 |
| Abstrak Nayahtullah (E28119055).“Pengaruh Konsentrasi Garam Krosok Terhadap Sifat Fisikokimia Dan Organoleptik Tepung Biji Durian (Durio zibethinus Murr)”. Penelitian ini dibimbing oleh Syahraeni Kadir dan Septian Palma Ariani. Durian merupakan buah yang berpotensial tinggi karena bagian dari buahnya yang khas dapat dimanfaatkan sebagai bahan campuran olahan makanan, salah satunya memanfaatkan biji durian menjadi tepung. Tujuan penelitian ini. mendapatkan konsentrasi perendaman larutan garam krosok yang memberikan pengaruh terbaik terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik pada tepung biji durian. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Agroindustri Fakultas Pertanian dan Laboratorium Kimia Fakultas Fmipa Universitas Tadulako. Waktu penelitian ini dimulai dari bulan maret sampai dengan juni 2023. Perlakuan yang terdapat pada penelitian pembuatan tepung biji durian ini adalah konsentrasi garam yang terdiri dari 0, 2,5, 5, 7,5 dan 10%. Setiap perlakuan diulang 4 kali sehingga tredapat 20 unit percobaan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola satu faktor yang diterapkan untuk analisis sifat fisik dan kimia (rendemen, kadar air, kadar pati, kadar amilosa, kadar amilopektin dan kadar asam oksalat) sedangkan Rancangan Acak Kelompok (RAK) digunakan untuk analisis sifat organoleptik (aroma dan warna). Analisis data untuk mengetahui pengaruh perlakuan dilakukan dengan menggunakan analisis raham (Anova) melalui aplikasi program Exel. Jika F hitung lebih besar dari F table maka analisis dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf 0,05 (Gomez, 1995). Hasil penelitian yang diperoleh berdasarkan sifat fisikokimia tepung biji durian dengan kadar air, kadar pati, kadar amilosa dan kadar amilopektin memberi pengaruh terbaik pada larutan perendaman garam krosok konsentrasi 0%. Konsentrasi garam krosok 10% memberikan pengaruh terbaik pada rendemen, kadar asam oksalat dan organoleptik tepung biji durian yang disukai oleh panelis dengan aroma dan warna. |