ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
| JudulKarakteristik Kimia Dan Organoleptik Biskuit Ubi Banggai Dengan Penambahan Minyak Biji Kelor |
| Nama: GITA AGUSTINA |
| Tahun: 2021 |
| Abstrak Teknologi pembuatan biskuit dilakukan untuk meningkatkan penganekaragaman biskuit sebagai bahan informasi dan pengetahuan mengenai pembuatan biskuit berbahan baku lokal sekaligus mengurangi penggunaan tepung terigu. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan sifat kimia terbaik dari penambahan minyak biji kelor terhadap biskuit ubi Banggai yang dihasilkan dan untuk mendapatkan karakteristik biskuit ubi Banggai dengan penambahan minyak biji kelor yang disukai oleh panelis. Penelitian disusun menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan Rancangan Acak Kelompok (RAK). Parameter penelitian ini meliputi kadar air, abu, lemak, protein dan uji organoleptik rasa, aroma, warna dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan minyak biji kelor B1 (5 ml) merupakan perlakuan penambahan terbaik berdasarkan sifat kimia dan paling disukai oleh panelis. Sampel atau biskuit terpilih menghasilkan kadar protein 10,54%, kadar lemak 27,71%, kadar air 3,94%, dan kadar abu 0,81%. |