ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
| JudulKARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN SENSORIS EDIBLE FILM DARI PATI AREN BUTIRAT |
| Nama: EGA |
| Tahun: 2023 |
| Abstrak RINGKASAN Ega (E 281 17 088) Karakteristik Fisik, Kimia dan Sensoris Edible Film dari Pati Aren Butirat. (Dibimbing oleh Abdul Rahim dan Nur Alam, 2023) Edible film merupakan suatu lapisan tipis yang melapisi bahan pangan yang layak untuk dikonsumsi serta sebagai suatu bahan pengemas alternatif yang tidak menimbulkan masalah pada lingkungan dan dapat terdegradasi oleh alam secara biologis. Edible film mempunyai kelebihan utama yaitu sifat biodegradable yang tidak menimbulkan masalah pada lingkungan. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan konsentrasi pati aren butirat terhadap karakteristik fisik, kimia dan sensoris edible film. Penelitian yang dilaksanakan pada bulan Agustus 2021 sampai dengan April 2021 di Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian, Jurusan budidaya pertanian, Fakultas Pertania Universitas Tadulako Palu. Pembuatan edible film dilakukan dengan membuat konsentrasi PAB terdiri dari 9 taraf yaitu 2,0; 2,5; 3,0; 3,5; 4,0; 4,5; 5,0; 5,5; dan 6,0% (b/v). Setiap perlakuan diulang sebanyak 3 kali sehingga diperoleh 27 unit percobaan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang diterapkan untuk analisis sifat fisik dan kimia. Sedangkan Rancangan Acak Kelompok (RAK) digunakan untuk analisis uji sensoris. Parameter penelitian meliputi ketebalan, daya serap air dan daya serap minyak, laju transmisi uap air, kadar air dan uji sensoris. Analisis data untuk mengetahu pengaruh perlakuan dilakukan dengan menggunakan analisis ragam (Anova) dan perlakuan yang berpengaru nyata akan dilanjut dengan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) 5%. Penggunaan konsentrasi pati aren butirat 5,0% menghasilkan sifat fisik, kimia dan sensoris edible film terbaik dengan analisis ketebalan 0,10 mm, daya serap air 1,45%, daya serap minyak 1,42%, WVTR 0.17 gram/m2/jam. Adapun sifat sensoris warna,aroma, tekstur dan keseluruhan masuk kategori suka Kata Kunci: Sifat Fisik, Kimia, Sensoris, Pati Aren, Edible Film, Butirat |