ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
| JudulKARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN FUNGSIONAL PATI UBI BANGGAI HASIL MODIFIKASI GANDA |
| Nama: IF'ALL |
| Tahun: 2021 |
| Abstrak ABSTRAK If’all (E20314011) ?Karakteristik Fisik, Kimia dan Fungsional Pati Ubi Banggai Hasil Modifikasi Ganda? di bawah bimbingan Asriani Hasanuddin, Abdul Rahim, Syahraeni Kadir. Penelitian ini bertujuan untuk (1) Menentukan faktor-faktor yang mempengaruhi sintesis pati ubi banggai asetat (2) Menentukan karakteristik fisik dan kimia pati ubi banggai asetat, (3) Menentukan karakterisasi fisik, kimia dan fungsional pati ubi banggai asetat-butirat hasil modifikasi ganda. Penelitian ini merupakan jenis eksperimental dengan menggunakan rancangan acak lengkap yang meliputi lama reaksi, pH dan konsentrasi asetat anhidrida, karakterisasi fisik dan kimia dan potensi fungsionalnya. Adapun tahapan penelitian terdiri dari 3 tahapan yakni : (1) sintesis pati ubi banggai asetat,(2) Karakterisasi fisik dan kimia pati ubi banggai asetat, (3) sintesis dan karakterisasi pati ubi banggai asetat secara butirilisasi (modifikasi ganda). Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah rancangan acak lengkap yang meliputi lama reaksi, pH dan konsentrasi asetat anhidrida, karakteristik fisik, kimia dan potensi fungsionalnya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa modifikasi ganda melalui perpaduan proses asetilasi dan butirilisasi pati ubi Banggai yang menghasilkan pati ubi Banggai asetat butirat yang memiliki sifat fisik dan kimia yang lebih baik dibandingkan dengan pati alaminya sehingga digunakan sebagai ingridien pangan dan memiliki potensi sebagai pangan fungsional. Secara khusus dapat disimpulkan bahwa: Proses asetilasi untuk mendapatkan pati ubi Banggai asetat yang digunakan untuk pangan fungsional diperoleh pada lama reaksi asetat anhidrida 50 menit untuk menghasilkan pati ubi Banggai asetat dengan 5,658% persen asetil dan 0,356 derajat subtitusi, sedangkan konsentrasi dan pH yang diperoleh pada pH dispersi 9 dan dengan konsentrasi asetat anhidrida 15%, menghasilkan pati ubi Banggai asetat dengan 6,21 % persentil asetil dan 0,250 derajat subtitusi. Karakteristik fisik dan kimia pati ubi Banggai asetat yang diperoleh memiliki 1,322 g/g WHC, 1,302 g/g OHC, 1,98 g/g daya mengembang (swelling power) dan 19,92% kelarutan serta memiliki 1,300 g/g WHC, 1,302 OHC, 1,91 g/g daya mengembang dan 34,35% kelarutan. Karakteristik fisik, kimia dan fungsional pati ubi Banggai asetat butirat dipengaruhi oleh besarnya DS. Karakateristik pati ubi Banggai asetat butirat yang meliputi 1,307 g/g WHC, 1,301 g/g OHC, 2,65 g/g daya mengembang, 17,15% kelarutan. WHC, OHC, Daya mengembang meningkat seiring dengan meningkatnya DS namun menurunkan kelarutan pada pati ubi Banggai asetat butirat, memiliki kadar RS dan produksi SCFA yang lebih tinggi daripada pati ubi Banggai alami. Katakunci : modifikasi ganda; asetilasi; butirilisasi; asetat anhidrida; pati ubi Banggai |