ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
| JudulPENGOLAHAN IKAN ASIN PADA PERUSAHAAN IKAN TERI DI DESA KALEROANG KECAMATAN BUNGKU SELATAN KABUPATEN MOROWALI |
| Nama: ASRIANTI |
| Tahun: 2024 |
| Abstrak ASRIANTI C 201 17 563, “Pengolahan Ikan Asin Pada Perusahaan Ikan Teri Di Desa Kalaeroang Kecamatan Bungku Selatan Kabupaten Morowali” Dibimbing oleh Syamsuddin. Penelitian ini bertujuan ntuk mengetahui proses pengolahan ikan asin di Perusahaan Ikan Teri di Desa Kalaeroang, Kecamatan Bungku Selatan, Kabupaten Morowali dan untuk mengetahui Apa saja tantangan yang dihadapi oleh Perusahaan Ikan Teri dalam meningkatkan produktivitas dan kualitas ikan asin. Jenis penelitian yang digunakan oleh peneliti adalah penelitian kualitatif dengan metode yang menekankan pada pemahaman dan interpretasi mendalam terhadap pengalaman, perspektif, dan konteks sosial dari partisipan dalam sebuah situasi atau fenomena yang diteliti. Hasil penelitian menunjukkan bahwa (1) Proses Pengolahan Ikan Asin di Perusahaan Ikan Teri menunjukkan bahwa proses pengolahan ikan asin memerlukan perhatian yang besar terhadap kualitas bahan baku, pengendalian proses produksi yang ketat, serta upaya pencegahan kontaminasi. Memastikan bahan baku yang digunakan masih segar dan tidak tercampur dengan jenis ikan lain untuk menjaga kualitas produk akhir. Kontrol yang ketat terhadap suhu dan waktu perebusan, pengeringan dengan memperhatikan kondisi cuaca, dan sortir ikan asin sebelum packing merupakan langkah-langkah krusial dalam memastikan kualitas produk ikan asin yang dihasilkan. (2) Tantangan yang Dihadapi oleh Perusahaan Ikan Teri dalam Meningkatkan Produktivitas dan Kualitas Ikan Asin, menemukan bahwa perusahaan menghadapi sejumlah tantangan yang dapat mengganggu operasional dan produksi. Salah satu tantangan utama adalah keterbatasan bahan baku akibat kondisi cuaca ekstrem, seperti musim hujan atau angin selatan, yang membuat sulitnya memperoleh ikan segar. Selain itu, perubahan musim dan overfishing juga mempengaruhi ketersediaan bahan baku ikan. Kata Kunci : Pengolahan, Ikan Asin, Parusahaan, |