ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
| JudulINOVASI TERHADAP DINAMIKA PERUBAHAN JAJANAN JALANAN DALAM MASYARAKAT MAMBORO KOTA PALU (Dalam Kajian Antropologi Kuliner) |
| Nama: FIKRIYAH HIDAYAH |
| Tahun: 2026 |
| Abstrak Fikriyah Hidayah B30119092 Judul Skripsi “Inovasi Terhadap Dinamika Perubahan Jajanan Jalanan dalam Masyarakat Mamboro, Kota Palu (Dalam Kajian Antropologi Kuliner)” Dibimbing oleh Resmiwati sebagai pembimbing utama dan Yulianti bakari sebagai pembimbing pendamping. Program studi Antropologi Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik Universitas Tadulako. Inovasi dalam jajanan jalanan di Mamboro, Kota Palu, terlihat jelas perkembangan jajanan jalanan serta pengaruhnya terhadap dinamika perubahan kuliner masyarakat. Inovasi tersebut terlihat melalui penambahan varian rasa, perubahan bahan baku, penggunaan teknik memasak yang memadukan alat tradisional dan modern, serta pengembangan kemasan dan cara penyajian yang lebih menarik. Pedagang juga memanfaatkan media sosial dan promosi sederhana untuk memperkenalkan menu baru. Hal ini menunjukkan bahwa pedagang tidak hanya mempertahankan cita rasa awal, tetapi juga beradaptasi dengan perubahan selera dan kebutuhan konsumen. Melalui berbagai bentuk inovasi tersebut, jajanan jalanan di Mamboro menjadi cerminan kreatifitas masyarakat dalam menyesuaikan diri terhadap perubahan selera dan tren kuliner modern. Adapun rumusan masalah dalam penelitian ini yaitu 1) Inovasi memengaruhi perubahan Jajanan Jalanan di Mamboro Kota Palu. 2) Inovasi mampu mempengaruhi minat masyarakat untuk berkunjung ke Jajanan Jalanan. Penelitian ini menggunakan metode penelitian kualitatif berdasarkan deskriptif, pengumpulan data, studi pustaka, observasi, wawancara, dan analisis data informan ditetapkan secara purposive yang dianggap lebih mengetahui mengenai permasalahan yang diteliti dan saya memilih 5 informan yang berbeda yaitu (1) Penjual Ayam Geprek, (2) Penjual Minuman Milo Drink, (3) Penjual Banana cheese, (4) Penjual Neo Kebab, dan (5) Penjual Martabak Bandung. Untuk mengetahui bentuk inovasi yang muncul dan pengaruhnya terhadap dinamika jajanan jalanan di Mamboro. Hasil penelitian menunjukan bahwa inovasi di Mamboro berdampak positif terhadap peningkatan minat konsumen dan perkembangan jajanan jalanan di Mamboro. Pedagang mampu menciptakan menu baru, memperbaiki teknik pengolahan, meningkatkan kualitas kemasan, serta melakukan promosi yang lebih efektif. Perubahan ini tidak hanya meningkatkan daya tarik jajanan, tetapi juga mencerminkan dinamika budaya kuliner masyarakat yang terus berkembang di Mamboro. Kata Kunci : Inovasi, Dinamika Perubahan, Jajanan Jalanan |