ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
| JudulPengaruh Waktu Fermentasi Yoghurt Ubi Jalar Ungu (Ipomea Batatas L.) Terhadap Kadar Karbohidrat Dan Protein |
| Nama: NURUL HAJRAWATI ALWI |
| Tahun: 2025 |
| Abstrak Yoghurt merupakan produk olahan susu yang difermentasi oleh bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus yang memiliki rasa yang khas yaitu asam. Bakteri asam laktat dalam pertumbuhannya memerlukan sumber karbohidrat yang bisa didapatkan dari ubi jalar ungu. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh waktu fermentasi yoghurt ubi jalar ungu terhadap kadar karbohidrat dan kadar protein. Penelitian ini terdiri dari 3 sampel yaitu sampel A (yoghurt yang di fermentasi selama 7 jam), sampel B (yoghurt yang di fermentasi selama 14 jam) dan sampel C (yoghurt yang di fermentasi selama 21 jam). Jenis penelitian yang digunakan yaitu penelitian kuantitatif dengan uji karbohidrat menggunakan metode luff schoorl dan uji protein menggunakan metode kjehdal. Adapun hasil yang diperoleh pada sampel A untuk kadar karbohidrat sebesar 10,36?n protein 2,23%, pada sampel B untuk kadar karbohidrat sebesar 10,41?n protein 3,93% sedangkan pada sampel C untuk kadar karbohidrat sebesar 10,02?n protein 4,03%. |