ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
| JudulPENETAPAN KADAR FOSFOR DAN KALSIUM PADA STIK BERBAHAN DASAR TEPUNG BIJI DURIAN ( Durio Zibethinus Murr ) DAN TEPUNG MAIZENA SERTA PEMANFAATANNYA SEBAGAI MEDIA PEMBELAJARAN |
| Nama: SABRINA |
| Tahun: 2025 |
| Abstrak Sabrina, 2025. Kandungan Fosfor dan Kalsium pada Produk Stik Berbahan Dasar Tepung Biji Durian serta Aplikasinya Sebagai Media Pembelajaran. Skripsi. Program Studi Pendidikan Kimia, Jurusan Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Tadulako, Palu. Pembimbing (1) Irwan Said. (2) Purnama Ningsih. Biji durian dapat diolah menjadi tepung yang kaya akan nutrisi dan dapat digunakan sebagai pengganti tepung terigu dalam pengembangan produk pangan seperti stik yang sehat dan bergizi. Produk stik yang dihasilkan memiliki kandungan kalsium dan fosfor yang tinggi, serta tekstur dan rasa yang disukai oleh konsumen. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan kandungan fosfor dan kalsium pada produk stik berbahan dasar tepung biji durian menggunakan metode spektofotometri UV-Vis dan spektofotometri AAS. Selain itu penelitian ini juga bertujuan untuk mengembangkan media ajar berupa lembar kerja peserta didik (LKPD) yang berisi tentang prosedur dan hasil pembuatan tepung biji durian yang digunakan sebagai bahan dasar stik serta kandungan mineral yang terdapat didalamnya, sehingga dapat menjadi sumber belajar yang efektif bagi peserta didik. Hasil penelitian menunjukan kandungan fosfor pada stik dengan perbandingan 100% tepung biji durian diperoleh rata-rata sebesar 0,6 ± 0,12 mg/kg sedangkan stik yang dibuat dengan perbandingan 50% tepung biji durian dan 50% tepung maizena diperoleh rata-rata sebesar 1,27 ± 0,04 mg/kg. Kandungan kalsium pada stik dengan perbandingan 100% tepung biji durian diperoleh rata-rata sebesar 36,2 ± 0,28 mg/kg sedangkan stik yang dibuat dengan perbandingan 50% tepung biji durian dan 50% tepung maizena diperoleh rata-rata sebesar 38,5 ± 0,63 mg/kg. Hasil uji validasi lembar kerja peserta didik oleh validator sebesar 75,14% sehingga media ini layak digunakan dikelas X sebagai media pembelajaran. Kata kunci: Tepung biji durian, Stik, Fosfor, Kalsium, Media Pembelajaran, LKPD. |