ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
| JudulANALISIS KANDUNGAN SENYAWA METABOLIT PRIMER PADA TEMPE BIJI KETAPANG (Terminalia Catappa) |
| Nama: SISKA DEWI WULANDARI |
| Tahun: 2026 |
| Abstrak Tempe biji ketapang (Terminalia Catappa) adalah tempe yang terbuat dari limbah biji ketapang melalui proses fermentasi oleh mikroorganisme yang sama yang digunakan dalam pembuatan tempe kedelai, yaitu Rhizopus sp. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kandungan metabolit primer, meliputi lemak, protein, dan karbohidrat, dalam tempe dari biji ketapang (Terminalia catappa). Penelitian ini dilakukan melalui percobaan laboratorium di Laboratorium Pendidikan Kimia, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Tadulako. Proses penelitian meliputi pembuatan tempe biji ketapang, analisis kadar lemak dengan metode Soxhlet, analisis protein dengan metode Kjeldahl, analisis karbohidrat dengan metode fenol-sulfat dengan spektrofotometer UV-Vis pada panjang gelombang 490 nm, dan pengujian organoleptik oleh 15 panelis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tempe biji ketapang dari Desa Ujumbou, Sulawesi Tengah memiliki kadar lemak sebesar 0,1714%, kadar protein sebesar 0,0189 g, dan kadar karbohidrat sebesar 10,06?lam 100 g sampel. Pengujian organoleptik menunjukkan bahwa tempe ketapang goreng lebih disukai oleh panelis, meskipun tingkat kesukaan panelis masih lebih rendah dibandingkan dengan tempe kedelai. Penelitian ini menyimpulkan bahwa biji ketapang memiliki potensi sebagai bahan alternatif pembuatan tempe, khususnya sebagai sumber energi pangan rendah lemak. Kata kunci: tempe biji ketapang, metabolit primer, lemak, protein, karbohidrat. |