ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
| JudulPENGARUH KONSENTRASI RAGI DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP UJI ORGANOLEPTIK DAN SIFAT KIMIA PADA TEMPE KEDELAI KUNING DARI DAERAH SULAWESI TENGAH SEBAGAI SUMBER PEMBELAJARAN K???? |
| Nama: MUFIDA |
| Tahun: 2025 |
| Abstrak Tempe merupakan produk fermentasi kedelai yang kaya akan protein dan banyak dikonsumsi sebagai sumber gizi. Kualitas tempe dipengaruhi oleh bahan baku, konsentrasi ragi, dan lama fermentasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi ragi dan lama fermentasi terhadap kadar air, kadar protein, dan mutu organoleptik tempe kedelai kuning dari Sulawesi Tengah, serta mengembangkan hasilnya sebagai sumber pembelajaran kimia. Penelitian menggunakan metode eksperimen dengan rancangan faktorial 3×3 tanpa pengulangan, terdiri atas dua faktor: konsentrasi ragi (1g, 2g, dan 3g) dan lama fermentasi (30 jam, 48 jam, dan 72 jam). Kedelai diperoleh dari tiga daerah: Tojo Una-Una, Poso, dan Palu. Parameter yang diamati meliputi kadar air (dengan metode gravimetri), kadar protein (dengan metode Kjeldahl), serta uji organoleptik (warna, aroma, rasa, dan tekstur) oleh 20 panelis. Hasil peneliti menunjukkan bahwa kombinasi ragi 3 gram dan fermentasi 48 jam menghasilkan tempe dengan kadar air yang seimbang dan kadar protein tertinggi, serta paling disukai secara organoleptik, prosedur dan hasil penelitian ini dimanfaatkan sebagai sumber pembelajaran kimia berupa LKPD |