ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
| JudulPembuatan Tepung Labu Siam Bernilai Gizi Tinggi |
| Nama: YUNI PUSPITA |
| Tahun: 2020 |
| Abstrak Yuni Puspita, 2019. Pembuatan Tepung Labu Siam Bernilai Gizi Tinggi. Skripsi, Program Studi Pendidikan Kimia, Jurusan Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan,Universitas Tadulako, Palu. Pembimbing Jamaluddin M. Sakung. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kadar karbohidrat, protein, lemak dan daya terima pada tepung labu siam. Penetuan kadar karbohidrat menggunakan metode difference, penentuan kadar protein menggunakan alat spektrofotometri UV?VIS, penentuan kadar lemak menggunakan alat soxhlet dan menentukan daya terima tepung labu siam menggunakan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan analisis kadar air sampel diperoleh 3,31%, kadar abu 4,65%. Sedangkan hasil analisis untuk kadar karbohidrat 73,45%, Protein 15,102%, dan lemak 3,488%. Uji organoleptik menunjukkan sebagian besar atau 15 panelis (50%) menyatakan suka warna tepung labu siam, 15 panelis (50%) menyatakan agak suka aroma tepung labu siam, 20 panelis (66,7%) menyatakan tidak suka rasa tepung labu siam dan 20 panelis (66,7%) menyatakan agak suka tekstur tepung labu siam. Perlu dilakukan penelitian proses pembuatan tepung labu siam dengan metode yang berbeda sebagai pembanding untuk meningkatkan kualitas gizinya dan perlu dilakukan penelitian yang sama dengan sampel tepung termodifikasi sebagai pembanding untuk analisis proksimatnya. Kata Kunci : Tepung labu siam, karbohidrat, protein, lemak. |