ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
| JudulKandungan Lemak Dan Uji Organoleptik Tempe Kedelai Rumput Laut Dan Pemanfaatannya Sebagai Bahan Ajar |
| Nama: MIKI DIYANTI |
| Tahun: 2021 |
| Abstrak Miki Diyanti, 2021. Kandungan Lemak dan Uji Organoleptik Tempe Kedelai Rumput Laut dan Pemanfaatannya sebagai Bahan Ajar. Skripsi, Program Studi Pendidikan Biologi Jurusan Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Fakultas Keguruan dan Pendidikan, Universitas Tadulako. Pembimbing: Abd. Hakim Laenggeng Tempe kedelai rumput laut merupakan olahan makanan yang berbahan dasar kedelai dan rumput laut diproses melalui fermentasi dengan menggunakan kapang (Rhizopus oligosporus). Pembuatan tempe dengan penambahan bahan rumput laut untuk melengkapi kandungan gizinya. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kandungan lemak dan uji organoleptik tempe kedelai rumput laut. Jenis penelitian yang digunakan yaitu eksperimen laboratorium dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang dilakukan di Laboratorium Kimia FMIPA Universitas Tadulako. Penelitian ini terdiri dari 4 perlakuan dan 3 kali pengulangan dengan formulasi T0 (100%), T1 (80% : 20%), T2 (70% : 30%), dan T3 (60% : 40%). Metode uji kandungan lemak menggunakan metode soxhlet. Hasil Penelitian ini menunjukkan rata-rata kandungan lemak yaitu pada sampel bahan 100 gram diperoleh nilai rata-rata yaitu T0 = 1,970, T1 = 1,575, T2 = 1,265, dan T3 = 1,059. Uji organoleptik dengan 30 mahasiswa sebagai panelis dengan penilaian skala hedonik 1 sampai 7 yang meliputi warna, rasa, aroma dan tekstur sehingga diperoleh T0 (100%) nilai persentase warna 80?ngan penampakan berwarna coklat muda, rasa 79%, aroma 83%, dan memiliki tekstur yang renyah dengan nilai persentase 75%; T1 (80%:20%) warna 70?ngan penampakan berwarna coklat, rasa 55%, aroma 67%, dan memiliki tekstur renyah dengan nilai persentase 67%; T2 (70%:30%) warna 64?ngan penampakan berwarna coklat, rasa 50%, aroma 68%, dan memiliki tekstur sedikit renyah dengan persentase 60%; dan T3 (60%:40%) warna 72?ngan penampakan berwarna coklat tua, rasa 58%, aroma 61%, dan memiliki tekstur yang renyah dengan persentase 64% serta setiap perlakuan memiliki rasa dan aroma yang khas pada tempe. Hasil validasi penelitian ini dengan nilai persentase 84% sehingga sangat layak digunakan sebagai bahan ajar berupa modul. Kata Kunci: Lemak, Uji Organoleptik, Tempe Kedelai Rumput Laut, Bahan Ajar |