ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
ESTD PERPUSTAKAAN UNTAD
| JudulKANDUNGAN SERAT KASAR DAN ORGANOLEPTIK KERUPUK TAPIOKA DAN RUMPUT LAUT (Eucheuma Cottonii) SERTA PEMANFAATANNYA SEBAGAI MEDIA POSTER |
| Nama: ASTI |
| Tahun: 2019 |
| Abstrak ABSTRAK Asti, 2019. Kandungan Serat Kasar dan Organoleptik Kerupuk Rumput Laut (Eucheuma cottonii) dan Tapioka Serta Pemanfaatannya sebagai Media Poster. Skripsi. Program Studi pendidikan Biologi, Jurusan Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Tadulako. Pembimbing ; Abd. Hakim Laenggeng. Serat kasar merupakan bagian dari karbohidrat yang tidak dapat dihidrolisis oleh asam dan basa, serat kasar juga membantu dalam memperlancar metabolisme tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan kandungan serat kasar pada kerupuk dengan menambahkan tepung rumput laut sebagai sumber serat kasar dari kerupuk. Jenis penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah penelitian eksperimen dengan rancangan acak lengkap empat perlakuan, perlakuan pertama (tidak menggunakan rumput laut), perlakuan kedua (menggunakan rumput laut 25%), perlakuan ketiga (menggunakan rumput laut 50%) dan perklakuan keempat (menggunakan 75%) dengan metode gravimetri untuk menentukan kandungan serat kasar pada kerupuk. Hasil Penelitian diperoleh bahwa penambahan tepung rumput laut memberikan peningkatan serat kasar pada kerupuk. Berdasarkan uji organoleptik penambahan tepung rumput laut memberikan perbedaan yang jelas terhadap warna, aroma, rasa dan kerenyahan. Jumlah panelis yang digunakan 20 panelis. Untuk warna 9 dari panelis sangat suka terhadap perlakuan pertama dengan persentase 82%, untuk aroma 5 panelis sangat suka terhadap perlakuan pertama dengan persentase 77%, untuk Rasa 12 panelis sangat suka terhadap perlakuan pertama dengan persentase 89%, dan untuk kerenyahan 11 panelis sangat suka terhadap perlakuan pertama dengan persentase 87%. Produk kerupuk yang paling banyak disukai dari keseluruhan oleh panelis yakni kerupuk tapioka 100%. Kata Kunci : Serat Kasar, Organoleptik, Kerupuk, Rumput Laut (Eucheuma cottonii) Tapioka, Media Poster. |